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好吃的人，哪儿都想去
“我吃过！”
资深食客的必修课
来了，坐会，喝杯茶。
偶然的机会去到庵埠，朋友带我去吃了位于庵埠市场中的一碗鹅肉饭，惊为天人。在澄海、汕头各自生活过一段时间，苏南卤鹅、欧汀卤鹅各有特色，最美妙的卤鹅是「六成瘦两成肥两成肋，加新鲜芫荽，蘸蒜末白醋，它犹如情人的热吻，令人欲罢不能。」
然而，庵埠的鹅肉饭，它与卤鹅不同，像宽厚可靠的兄姊，踏实稳重，且有时会给你带来惊喜。
招牌 | 庵埠鹅肉饭
有些好好味的料，会让你怨饭太少
卤鹅吃起来最香的部位，是两肋肥瘦兼备，吮骨寻味，而这碗鹅肉饭，全部净肉。回忆起去年朋友叫了两碗鹅肉饭，不动筷子，面带微笑地看着我，在等我品尝第一口给他一些反馈。
下筷，夹起些许鹅肉，送进嘴，鹅肉味横冲直撞，伴随着多股不仔细琢磨就揪不到的味道，在口腔肆虐碾压，瞪圆了瞳孔，嘴角逐渐上扬。朋友见我如此也是露出笑容，不徐不疾地动筷。
饥饿感异军突起，拿起汤匙舀起沾了肉汤的饭，送进嘴，舌下潺潺生津，舀了一勺饭的汤匙，也放下，端起碗，拿起筷，秋风扫落叶般收拾完了这碗鹅肉饭，吧唧吧唧嘴，瞬间脑袋又放空了——「我刚刚吃了什么？！」
这，是我第一次吃鹅肉饭的情景。当时碍于面子，不好再点多一碗吃，趁着再有一次去庵埠拜访这个朋友，辞掉主人留晚饭的邀请，一个人去刷了两碗鹅肉饭。
门庭若市
晚上7点多，深处细巷，门前熙熙攘攘若市，灶台锅铲相击，油溅起时噼里啪啦，火光窜起老高。约莫五十的大叔掌勺，三俩小伙忙前跑后，一个阿姨记着单，上着菜。
点了一碗鹅肉饭，囫囵吞枣般把肉跟饭都倒进肚子，抑制不住自己害羞的笑，跟其中一个小哥说「兄哙~物多一碗哩！」小哥也是愣了一下，斜眼看了下我，看我笑他也笑。
端上来，第一碗已经稳住了五脏庙，才得仔细看看这鹅肉，鹅肉大多连着皮，略带一点点油花，吃着不腻，部分的肉块，还带着软骨，嚼着哒哒作响，外脆内里绵软。这次，非得琢磨这块鹅肉里头有什么门道。
第一次吃时，那说不出的味道，有点像东南亚菜系中的咖喱味，又不是特别浓郁，还有些许谷物酱的味道，说不来是花生还是芝麻，还有辣椒碎带一点点辣味，刺激味蕾又没到辛辣的地步。摊位对面，猛火正咕噜噜煮着鹅肉，酱汤冒出一个个厚厚的气泡，应接不暇地崩裂，溅砸在鹅肉上。
熬制好的鹅肉
琢磨不出这鹅肉里头有啥香料，心里实在痒得难受。趁着食客晚饭点得都差不多了，腆腆凑到掌勺的大叔跟前，呵呵呵笑。
「叔哙~你块鹅肉落了米该，作尼攀到死绝！内底卡是有咖喱？饭粒也不太对头，给阿细弟讲讲哩。」（叔叔，你的鹅肉里放了什么，为啥那么好吃，里面是不是有咖喱？饭也不对头，是不是有什么门道？）
大叔受惯赞誉的冷漠，喵了一眼笑成傻逼脸上贴着外地人的我，也是破功笑了，一边颠勺一边娓娓道来。
味道即是有味有门道
「庵埠是清朝康熙年间粤海关的六个关口之一，旧时潮汕人下南洋，贸易往来带来了东南亚的部分调味品，其中就包含了咖喱及部分辣椒，这鹅肉熬制中就放了咖喱及香椒，经过本土化的改良，及沙茶酱、花生酱其他佐料的加入，咖喱味便没那么冲了，当然这里头还有一些秘密，你笑也没有用，只有我跟我儿子知道。」
「叔哙！！！卡爱认契仔？！！！」（叔叔，认不认干儿子）我逗趣着跟大叔讲。
「好哩！情礼提来！」（好啊，提礼来认）大叔也是爽朗的大笑。
糇饭
「至于饭，也没什么门道，有句老话叫“焖三糇四淖糜十二”，以前穷，一竹筒米，焖饭只能焖三碗，糇饭可以捞四碗，淖糜（稀饭）可以煮十二碗。糇饭即是在米熟了之后，捞出沥干的干饭。电饭煲煮出来的饭会太糜烂，糇饭颗粒分明烹饪时高温易入味，这个是老传统，有些东西不能丢。」
挂在架上的草鱼肋
谈话前大叔的儿子在砧板上片鱼肉，其实我对淡水鱼没有很浓厚的兴趣，就没太注意，但是他手上的那个竹篾引起了我的好奇心，这……是在码？鱼？生？！！！
最后一张是乱入的，是大洋彼岸日本的河豚鱼生，但是眼前这家做庵埠鹅肉饭的店，怎么可以这么不务正业！！！岂有此理！！！
「兄哙~我可能食还无米饱，给我来一份这个——唔，鱼生！」（大哥，我吃得可能还不是很饱，给我来一份你在码的这个鱼生）
鱼肉片得很薄，片时一刀近断，一刀断，状若蝴蝶，凝脂如玉，中间近骨的部分颜色鲜红，这……这……这怎么吃？
鱼生配菜
小哥还给了一碟鱼生的配料，有芹菜段、白萝卜丝、菜脯丝、芫荽、蒜片、花生米，还有一小碗豆瓣酱花生酱加麻油的蘸料。这……这……这是卷春卷的吃法？跟着隔壁桌有样学样地开吃了……
以下，为筷子专业技能十段考核项目：
配料上鱼生
十段筷子功才艺展示
真の潮州魚生ロール
一筷夹起，放进味碟中蘸满酱料，一口入嘴巴。
“Bong
Bong
Bong”
豆瓣酱的咸，鱼生的鲜甜胶糯，芫荽芹菜的香气，辛辣的萝卜丝蒜瓣，爽脆的菜脯花生米，在口腔中噼里啪啦炸个不停，那一瞬间，似乎泪流满面，心情久久不能平复。
我在想，同为潮汕大地的一种食物，这庵埠鹅肉饭和潮州鱼生，此生我庆幸吃过……
这一瞬间，想起了王家卫，想起了《重庆森林》。
《重庆森林》剧照
「不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？」——《重庆森林》
趁着有些东西还未过期，趁着有些人还在，跟对身边的事物充满好奇，MeetGuys，跟伙伴们聚聚，不要总想着“时机成熟”再去做某事，就现在！
Tips：鹅肉饭10元/碗，鱼肋汤15元/碗，鱼生40/份，价格良心（纯推荐）！
地址：潮安县庵埠镇中心市场内
非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。
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